なすは皮から焼くと色がきれいに仕上がります。さらに蒸し焼きにして、じっくり中まで柔らかく。
フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらしょうが、ねぎを加えてさっと炒め、酒をふる。コチュジャン、しょうゆを加えて混ぜ、ふたをして弱火で5分ほど煮て、取り出す。フライパンを洗って水けを拭く。
なすはへたを切って縦半分に切り、皮に5mm間隔で斜めに浅く切り込みを入れる。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを皮を下にして入れ、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。裏返し、再びふたをして3分ほど蒸し焼きにし、器に盛る。【1】をかけ、白いりごまをふる。