揚げなす、しし唐のだしびたし
揚げたてのなすを漬け汁にジュッとつけて、冷蔵庫で冷やします。いただくときに青じそをからめて。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 187kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- しし唐辛子 12本
- 青じその葉 6～7枚
- 漬け汁
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ2と1/2～3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 揚げ油 適宜
作り方
漬け汁の材料は、ひと煮立ちさせてさましておく。
揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として縦半分に切り、皮に5mm間隔で斜めに切り目を入れ、油に入れる。皮の色が鮮やかになり、身にうっすら焦げ目がついたら、油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げる。
しし唐辛子は軸を取り、破裂しないように切り目を1カ所入れて、高温の油にさっと通す。油をきってなすを入れた漬け汁に加え、冷蔵庫で3時間～1晩冷やす。
青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水けを絞る。なすとしし唐を汁ごと器に盛り、青じそをのせる。
（1人分187kcal）
（1人分187kcal）
レシピ掲載日：1990.8.2
