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揚げなす、しし唐のだしびたし

揚げたてのなすを漬け汁にジュッとつけて、冷蔵庫で冷やします。いただくときに青じそをからめて。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げなす、しし唐のだしびたし

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • しし唐辛子 12本
  • 青じその葉 6~7枚
  • 漬け汁
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2~3
  •  みりん 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  • 揚げ油 適宜

熱量 187kcal(1人分)

作り方

  • 漬け汁の材料は、ひと煮立ちさせてさましておく。

  • 揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として縦半分に切り、皮に5mm間隔で斜めに切り目を入れ、油に入れる。皮の色が鮮やかになり、身にうっすら焦げ目がついたら、油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げる。

  • しし唐辛子は軸を取り、破裂しないように切り目を1カ所入れて、高温の油にさっと通す。油をきってなすを入れた漬け汁に加え、冷蔵庫で3時間~1晩冷やす。

  • 青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水けを絞る。なすとしし唐を汁ごと器に盛り、青じそをのせる。
    (1人分187kcal)

レシピ掲載日: 1990.8.2

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