副菜
揚げなす、しし唐のだしびたし
更新日 2025/7/22
撮影 山田広幸
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- なす6個
- しし唐辛子12本
- 青じその葉6枚
漬け汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
漬け汁の材料は、ひと煮立ちさせてさましておく。
- 2
揚げ油を高温に熱し、なすをまず1個、へたを切り落として縦半分に切り、皮に5mm間隔で斜めに切り目を入れ、油に入れる。皮の色が鮮やかになり、身にうっすら焦げ目がついたら、油をきって漬け汁に入れ、同様に1個ずつ揚げる。
- 3
しし唐辛子は軸を取り、破裂しないように切り目を1カ所入れて、高温の油にさっと通す。油をきってなすを入れた漬け汁に加え、冷蔵庫で3時間～1晩冷やす。
- 4
青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水けを絞る。なすとしし唐を汁ごと器に盛り、青じそをのせる。
（1人分187kcal）
レシピ掲載日 1990.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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346kcal
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