主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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ボールにたねの材料を入れ、手で練り混ぜる。なすはへたを切り、幅6mmの輪切りにする。切り口の片面に小麦粉を薄くふり、2枚一組にする。小麦粉をふった面を内側にして、たねを等分にはさむ。さらに、全体に小麦粉を薄くまぶす。
別のボールにころも用の卵を割りほぐし、冷水を加えて混ぜる。小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、ころもを作る。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170〜180℃）に熱する。【1】のなすをころもにくぐらせて入れ、ときどき返しながら2～3分揚げて、油をきる。器に盛り、酢、しょうゆを混ぜて別の器に入れ、添える。
初出 Cooking 2011年5月号
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
20分
494kcal
