夏野菜のカレー風味マリネ
夏野菜がいっぱい入ったマリネは彩りよく見た目もおいしそう。カレー粉の辛みと風味が食欲をそそります。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 143kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きゅうり 2本
- トマト 2個
- なす 3個
- ピーマン 3個
- マリネ液の材料
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- カレー粉 小さじ2
- 揚げ油 適宜
作り方
きゅうりはへたを取り、乱切りにする。トマトは横半分に切って縦8等分に切り、へたを取る。ボールなどにマリネ液の材料と水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。
なすはへたのまわりに包丁を入れて、がくの先端を切り取り（なすをまな板に置いて、回しながら切るとよい）、縦2つに切ってから、斜め半分に切る。ピーマンは縦2つに切り、へたと種を取ってから、2～3つに切る。
2.の揚げ油になすを入れて、表面が少しきつね色になったら取り出す。同様に、ピーマンを揚げる。
なす、ピーマンが熱いうちにマリネ液に漬け、トマト、きゅうりも加えて、30分漬け込む。
（1人分143kcal）
（1人分143kcal）
レシピ掲載日：1993.8.2
