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夏野菜のカレー風味マリネ

夏野菜がいっぱい入ったマリネは彩りよく見た目もおいしそう。カレー粉の辛みと風味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 鈴木雅也

夏野菜のカレー風味マリネ
  • 熱量 143kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • きゅうり 2本
  • トマト 2個
  • なす 3個
  • ピーマン 3個
  • マリネ液の材料
  •  酢 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  カレー粉 小さじ2
  • 揚げ油 適宜

作り方

きゅうりはへたを取り、乱切りにする。トマトは横半分に切って縦8等分に切り、へたを取る。ボールなどにマリネ液の材料と水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱しておく。
なすはへたのまわりに包丁を入れて、がくの先端を切り取り(なすをまな板に置いて、回しながら切るとよい)、縦2つに切ってから、斜め半分に切る。ピーマンは縦2つに切り、へたと種を取ってから、2~3つに切る。
2.の揚げ油になすを入れて、表面が少しきつね色になったら取り出す。同様に、ピーマンを揚げる。
なす、ピーマンが熱いうちにマリネ液に漬け、トマト、きゅうりも加えて、30分漬け込む。
(1人分143kcal)

レシピ掲載日:1993.8.2

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