副菜
夏野菜のカレー風味マリネ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- きゅうり2本
- トマト2個
- なす3個
- ピーマン3個
マリネ液の材料
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- カレー粉小さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1きゅうりはへたを取り、乱切りにする。トマトは横半分に切って縦8等分に切り、へたを取る。ボールなどにマリネ液の材料と水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
- 2揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。
- 3なすはへたのまわりに包丁を入れて、がくの先端を切り取り（なすをまな板に置いて、回しながら切るとよい）、縦2つに切ってから、斜め半分に切る。ピーマンは縦2つに切り、へたと種を取ってから、2～3つに切る。
- 42.の揚げ油になすを入れて、表面が少しきつね色になったら取り出す。同様に、ピーマンを揚げる。
- 5なす、ピーマンが熱いうちにマリネ液に漬け、トマト、きゅうりも加えて、30分漬け込む。 （1人分143kcal）
レシピ掲載日 1993.8.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
438kcal
10分
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