夏野菜のカレー風味マリネ

1. 1

   きゅうりはへたを取り、乱切りにする。トマトは横半分に切って縦8等分に切り、へたを取る。ボールなどにマリネ液の材料と水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
2. 2

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。
3. 3

   なすはへたのまわりに包丁を入れて、がくの先端を切り取り（なすをまな板に置いて、回しながら切るとよい）、縦2つに切ってから、斜め半分に切る。ピーマンは縦2つに切り、へたと種を取ってから、2～3つに切る。
4. 4

   2.の揚げ油になすを入れて、表面が少しきつね色になったら取り出す。同様に、ピーマンを揚げる。
5. 5

   なす、ピーマンが熱いうちにマリネ液に漬け、トマト、きゅうりも加えて、30分漬け込む。 （1人分143kcal）

レシピ掲載日　1993.8.2