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なすみそ

甘辛いみそ味が、しっかりからんだなすは絶品。みそが少し焦げるくらいに炒めるのが、香ばしさのポイント。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • なす 8個(約600g)
  • 青じその葉 1/2束
  • 調味料
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  赤みそ(仙台みそなど) 大さじ4
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 192kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、しま模様になるように、ところどころ縦に皮をむく。縦半分に切ってさらに斜めに4つに切り、切ったそばから塩水に入れる。7~8分ほどおいてからさっと洗い、ふきんなどで水けをよく拭く。青じそはせん切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。

  • フライパンに、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて焼きつけるように炒める(混ぜすぎるとなすがくずれてしまうので注意)。焼き色がついたら調味料の酒、砂糖、みりんを順に加えてさらに炒め、なすがしんなりとしたらみそを加えて全体にからめる。みそが少し焦げてきたところで火を止めてしょうゆ少々をふり、器に盛って青じそをのせる。
    (1人分192kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1999.6.17

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