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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なすみそ

甘辛いみそ味が、しっかりからんだなすは絶品。みそが少し焦げるくらいに炒めるのが、香ばしさのポイント。

料理：

撮影： 尾田学

材料 （4人分）

  • なす　8個（約600g）
  • 青じその葉　1/2束
  • 調味料
  • 　酒　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　赤みそ（仙台みそなど）　大さじ4
  • 塩
  • サラダ油
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 192kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • ボールに水3カップを入れて塩大さじ１を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、しま模様になるように、ところどころ縦に皮をむく。縦半分に切ってさらに斜めに4つに切り、切ったそばから塩水に入れる。7～8分ほどおいてからさっと洗い、ふきんなどで水けをよく拭く。青じそはせん切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。

  • フライパンに、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて焼きつけるように炒める（混ぜすぎるとなすがくずれてしまうので注意）。焼き色がついたら調味料の酒、砂糖、みりんを順に加えてさらに炒め、なすがしんなりとしたらみそを加えて全体にからめる。みそが少し焦げてきたところで火を止めてしょうゆ少々をふり、器に盛って青じそをのせる。
    （1人分192kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1999.6.17

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