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副菜

なすみそ

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更新日 2025/6/18

なすみそ
撮影 尾田学

甘辛いみそ味が、しっかりからんだなすは絶品。みそが少し焦げるくらいに炒めるのが、香ばしさのポイント。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    192kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • なす
        8
      • 青じその葉
        1/2
      • 調味料

        • 大さじ3
        • 砂糖
          大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • 赤みそ(仙台みそなど)
          大さじ4
      • 大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1と1/2
      • ごま油
        大さじ1と1/2
      • しょうゆ
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに水3カップを入れて塩大さじ1を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、しま模様になるように、ところどころ縦に皮をむく。縦半分に切ってさらに斜めに4つに切り、切ったそばから塩水に入れる。7~8分ほどおいてからさっと洗い、ふきんなどで水けをよく拭く。青じそはせん切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。

      2. 2

        フライパンに、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて焼きつけるように炒める(混ぜすぎるとなすがくずれてしまうので注意)。焼き色がついたら調味料の酒、砂糖、みりんを順に加えてさらに炒め、なすがしんなりとしたらみそを加えて全体にからめる。みそが少し焦げてきたところで火を止めてしょうゆ少々をふり、器に盛って青じそをのせる。
        (1人分192kcal、塩分2.4g)

      レシピ掲載日 1999.6.17

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                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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