副菜
なすみそ
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- なす8個
- 青じその葉1/2束
調味料
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 赤みそ（仙台みそなど）大さじ4
- 塩大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1と1/2
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
ボールに水3カップを入れて塩大さじ１を加えて混ぜ、塩水を作る。なすはへたとがくを取り、しま模様になるように、ところどころ縦に皮をむく。縦半分に切ってさらに斜めに4つに切り、切ったそばから塩水に入れる。7～8分ほどおいてからさっと洗い、ふきんなどで水けをよく拭く。青じそはせん切りにし、水にさっとさらして、水けをきる。
- 2
フライパンに、サラダ油、ごま油各大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、なすを入れて焼きつけるように炒める（混ぜすぎるとなすがくずれてしまうので注意）。焼き色がついたら調味料の酒、砂糖、みりんを順に加えてさらに炒め、なすがしんなりとしたらみそを加えて全体にからめる。みそが少し焦げてきたところで火を止めてしょうゆ少々をふり、器に盛って青じそをのせる。
（1人分192kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1999.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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285kcal
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