冷やしなすのあえもの
蒸したなすは、しっかりと冷やして。ねぎ、干しえび、ザーサイをからめながらいただきます。
料理： 木村春子
撮影： 山田広幸
- 熱量 102kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- ねぎ 1本
- ザーサイ小 1個
- 干しえび 大さじ2
- サラダ油 玉杓子1杯
- かけ汁
- おろししょうが 大さじ1
- 酢 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- ごま油 大さじ1強
- うま味調味料 少々
作り方
なすはへたを切り落とし、切り口に切り込みを入れる。なすの太さにより、十文字の四つ割りか放射状の六つ割りに、2cmくらいの深さまで入れておく。
蒸気の立った蒸し器になすを並べ、強火で約10分蒸す。竹串を刺してみて、すっと通るようになればよい。
なすが熱いうちにバットなどに取り出し、切り込みを手がかりにして縦に裂く。手で裂くと切り口がでこぼこになるため、かけ汁がしみ込みやすくなる。裂いたなすは皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。
薬味のねぎはみじん切りにし、ザーサイも唐辛子を洗い落としてみじん切りにする。干しえびはサラダ油で焦がさないようにゆっくりと炒めて、油をきってみじん切りにする。以上をなすにのせ、かけ汁をかける。
熱量102kcal（1人分）
熱量102kcal（1人分）
レシピ掲載日：1985.8.2
