冷やしなすのあえもの

1. 1

   なすはへたを切り落とし、切り口に切り込みを入れる。なすの太さにより、十文字の四つ割りか放射状の六つ割りに、2cmくらいの深さまで入れておく。
2. 2

   蒸気の立った蒸し器になすを並べ、強火で約10分蒸す。竹串を刺してみて、すっと通るようになればよい。
3. 3

   なすが熱いうちにバットなどに取り出し、切り込みを手がかりにして縦に裂く。手で裂くと切り口がでこぼこになるため、かけ汁がしみ込みやすくなる。裂いたなすは皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。
4. 4

   薬味のねぎはみじん切りにし、ザーサイも唐辛子を洗い落としてみじん切りにする。干しえびはサラダ油で焦がさないようにゆっくりと炒めて、油をきってみじん切りにする。以上をなすにのせ、かけ汁をかける。 熱量102kcal（1人分）

レシピ掲載日　1985.8.2