副菜
冷やしなすのあえもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- なす6個
- ねぎ1本
- ザーサイ小1個
- 干しえび大さじ2
- サラダ油 玉杓子1杯
かけ汁
- おろししょうが大さじ1
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- ごま油大さじ1
- うま味調味料少々
作り方
調理
- 1なすはへたを切り落とし、切り口に切り込みを入れる。なすの太さにより、十文字の四つ割りか放射状の六つ割りに、2cmくらいの深さまで入れておく。
- 2蒸気の立った蒸し器になすを並べ、強火で約10分蒸す。竹串を刺してみて、すっと通るようになればよい。
- 3なすが熱いうちにバットなどに取り出し、切り込みを手がかりにして縦に裂く。手で裂くと切り口がでこぼこになるため、かけ汁がしみ込みやすくなる。裂いたなすは皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。
- 4薬味のねぎはみじん切りにし、ザーサイも唐辛子を洗い落としてみじん切りにする。干しえびはサラダ油で焦がさないようにゆっくりと炒めて、油をきってみじん切りにする。以上をなすにのせ、かけ汁をかける。 熱量102kcal（1人分）
レシピ掲載日 1985.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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560kcal
10分
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