揚げなすとスペアリブの煮もの
大きめの揚げなすとスペアリブを、ピリ辛のしっかり味に煮つけた、スタミナ満点の煮もの。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 634kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- 豚スペアリブ 800g
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 適宜
- 酒 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
スペアリブは長ければ2つに切り、しょうゆ、酒各大さじ1をふって15～20分漬ける。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどしてへたと種を取る。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切り、横2つに切る。スペアリブは水けをよく拭く。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからスペアリブを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
フライパンにスペアリブと水2カップを入れて強火にかける。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ3、しょうが、赤唐辛子を入れ、再び煮立ったら中火にしてふたをする。30分ほど煮たところでしょうゆ大さじ2と砂糖を加えて、ふたをしないで10分煮込み、なすを加えて汁けがなくなるまで5～10分煮る。
（1人分634kcal）
（1人分634kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
