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主菜

揚げなすとスペアリブの煮もの

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更新日 2025/6/3

撮影 青山紀子

大きめの揚げなすとスペアリブを、ピリ辛のしっかり味に煮つけた、スタミナ満点の煮もの。

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更新日 2025/6/3

  • 普通

  • 費用目安

    約720円

  • カロリー

    634kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        8
      • 豚スペアリブ
        800g
      • しょうが
        1かけ
      • 赤唐辛子
        2
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ
        大さじ5
      • 大さじ4
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        スペアリブは長ければ2つに切り、しょうゆ、酒各大さじ1をふって15~20分漬ける。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどしてへたと種を取る。

      2. 2

        揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切り、横2つに切る。スペアリブは水けをよく拭く。

      3. 3

        揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからスペアリブを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。

      4. 4

        フライパンにスペアリブと水2カップを入れて強火にかける。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ3、しょうが、赤唐辛子を入れ、再び煮立ったら中火にしてふたをする。30分ほど煮たところでしょうゆ大さじ2と砂糖を加えて、ふたをしないで10分煮込み、なすを加えて汁けがなくなるまで5~10分煮る。
        (1人分634kcal)

      レシピ掲載日 1993.7.2

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            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 30kcal

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