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揚げなすとスペアリブの煮もの

大きめの揚げなすとスペアリブを、ピリ辛のしっかり味に煮つけた、スタミナ満点の煮もの。

料理：

撮影： 青山紀子

揚げなすとスペアリブの煮もの

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • 豚スペアリブ　800g
  • しょうが　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • 砂糖　大さじ1
  • しょうゆ　適宜
  • 酒　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 634kcal（1人分）

作り方

  • スペアリブは長ければ2つに切り、しょうゆ、酒各大さじ1をふって15～20分漬ける。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどしてへたと種を取る。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切り、横2つに切る。スペアリブは水けをよく拭く。

  • 揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからスペアリブを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。

  • フライパンにスペアリブと水2カップを入れて強火にかける。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ3、しょうが、赤唐辛子を入れ、再び煮立ったら中火にしてふたをする。30分ほど煮たところでしょうゆ大さじ2と砂糖を加えて、ふたをしないで10分煮込み、なすを加えて汁けがなくなるまで5～10分煮る。
    （1人分634kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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