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揚げなすとスペアリブの煮もの

大きめの揚げなすとスペアリブを、ピリ辛のしっかり味に煮つけた、スタミナ満点の煮もの。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げなすとスペアリブの煮もの

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 豚スペアリブ 800g
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 適宜
  • 酒 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 634kcal(1人分)

作り方

  • スペアリブは長ければ2つに切り、しょうゆ、酒各大さじ1をふって15~20分漬ける。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどしてへたと種を取る。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切り、横2つに切る。スペアリブは水けをよく拭く。

  • 揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからスペアリブを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。

  • フライパンにスペアリブと水2カップを入れて強火にかける。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ3、しょうが、赤唐辛子を入れ、再び煮立ったら中火にしてふたをする。30分ほど煮たところでしょうゆ大さじ2と砂糖を加えて、ふたをしないで10分煮込み、なすを加えて汁けがなくなるまで5~10分煮る。
    (1人分634kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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