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揚げだしなすのとろろかけ

色鮮やかに素揚げしたなすに、とろろをかけます。おだしをきかせた薄味のつけ汁こといただきます。

撮影: タケダトオル

揚げだしなすのとろろかけ

材料 (4人分)

  • なす(大) 6個
  • 長いも 5~6cm(150g)
  • しょうがのすりおろし 小さじ2
  • つけ汁
  •  だし汁 2カップ
  •  薄口しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  • 揚げ油 適宜

熱量 242kcal(1人分)

作り方

  • 鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせておく。

  • なすはへたを切り落とし、縦6つ~8つに切る。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、なすの皮目を下にして鍋肌からすべらせるようにして入れる。3分ほど揚げて、切り口がきつね色になったら取り出して油をきり、つけ汁に入れて20分くらい浸す。この間に長いもをすりおろしておく。

  • 器になすを盛ってつけ汁をはり、なすの上にとろろをかけ、しょうがのすりおろしをのせていただく。
    (1人分242kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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