厚切りのれんこんは鶏肉にも負けない存在感。タルタルソースでさらに豪華に！
タルタルソースの材料を混ぜる。ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅2cmの輪切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、6等分に切る。バットに甘酢だれの材料を混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱する。れんこんを並べ入れてふたをし、両面を4分ずつ焼いてたれにからめる。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1をひいて、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。中火にかけて両面を4分ずつ焼き、たれに加えてからめ、れんこんとともに器に盛る。サニーレタス、ミニトマトを添え、残ったたれを全体にかけて、タルタルソースをかける。