甘辛い煮汁とともにご飯にのせてめしあがれ！ ほろっとからむ卵が、全体をマイルドにまとめます。
・ごぼうは包丁の背で皮をこそげて洗い、回しながら薄くそぐように削る（ささがき）。水に5分ほどさらし、ざるに上げる。
・鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
・卵はボールに割りほぐす。
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、ごぼうを入れて、ふたをして5分ほど煮る。ごぼうがしんなりしたら鶏肉を加えて、ときどき返しながら3分ほど煮る。
鶏肉に火が通ったら溶き卵を流し入れ、弱めの中火にする。ところどころに菜箸を入れてかるく混ぜ、卵の火の通りを均一にし、ふたをする。30秒ほど煮て火を止め、ふたをしたまま卵が好みの堅さになるまで、余熱で火を通す。