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煮こごり風ひんやりスープ

スープを冷たく固めた、中国風コンソメゼリー。フルフルッとやさしい口当たりが美味。

料理:

撮影: 尾田学

煮こごり風ひんやりスープ

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 38kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 水大さじ3に粉ゼラチン小さじ1と1/2をふり入れ、ふやかしておく。鶏ささ身2本は1cm角に切り、熱湯にさっとくぐらせて水にとり、水けをきる。

  • 鍋に鶏のゆで汁(下記参照)3カップを入れて煮立たせ、塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々で味をととのえる。ささ身を加え、色が変わったら火を止める。ふやかしたゼラチンを混ぜ、溶けたらバットにあけて粗熱を取る。冷蔵庫で2~3時間冷やし、固まったら器に盛り、貝割れ菜適宜をのせる。

    (1人分38kcal、塩分1.4g)

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    ●ゆで鶏材料(4人分)
    鶏骨つきもも肉 2本
    ねぎの青い部分 適宜
    しょうがの皮 適宜

    ●ゆで鶏の作り方
    1.鍋に湯を沸かしたらもも肉を1本ずつさっとくぐらせる。白くなったらすぐに水煮とり、表面を手でこすり洗いする。こうすると、肉の表面の汚れや、余分な脂がきれいに取れる。
    2.あらたに、深めの鍋に水を1.5リットルほど入れて強火にかけ、沸騰したらねぎとしょうが、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、15~20分でゆでる(鶏肉が浮き上がってから4~5分が時間の目安)。関節に竹串を深く刺して、血が出てこなければ、ゆで上がり。出てきたら、さらに2~3分ゆでる。ゆで汁は、スープなどに使えるのでとっておく。
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レシピ掲載日: 1998.6.2

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