汁物
煮こごり風ひんやりスープ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
クックモード
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材料
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4人分
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1水大さじ3に粉ゼラチン小さじ1と1/2をふり入れ、ふやかしておく。鶏ささ身2本は1cm角に切り、熱湯にさっとくぐらせて水にとり、水けをきる。
- 2鍋に鶏のゆで汁（下記参照）3カップを入れて煮立たせ、塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々で味をととのえる。ささ身を加え、色が変わったら火を止める。ふやかしたゼラチンを混ぜ、溶けたらバットにあけて粗熱を取る。冷蔵庫で2～3時間冷やし、固まったら器に盛り、貝割れ菜適宜をのせる。 （1人分38kcal、塩分1.4g） --- --- --- --- --- --- --- --- --- ●ゆで鶏材料（4人分） 鶏骨つきもも肉 2本 ねぎの青い部分 適宜 しょうがの皮 適宜 ●ゆで鶏の作り方 1.鍋に湯を沸かしたらもも肉を1本ずつさっとくぐらせる。白くなったらすぐに水煮とり、表面を手でこすり洗いする。こうすると、肉の表面の汚れや、余分な脂がきれいに取れる。 2.あらたに、深めの鍋に水を1.5リットルほど入れて強火にかけ、沸騰したらねぎとしょうが、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、15～20分でゆでる（鶏肉が浮き上がってから4～5分が時間の目安）。関節に竹串を深く刺して、血が出てこなければ、ゆで上がり。出てきたら、さらに2～3分ゆでる。ゆで汁は、スープなどに使えるのでとっておく。 --- --- --- --- --- --- --- --- ---
レシピ掲載日 1998.6.2
レビュー
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157kcal
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