寒くなるにつれ、甘みを増すさつまいも。なめらかなようかんに仕立てれば、濃厚なおいしさを、存分に堪能できますよ。
オーブン用シートを25×20cmくらいに切ってバットに敷き込み、底に合わせて跡をつける。高さにそって四辺に切り込みを入れ、再びバットに敷き込む。
さつまいもは皮をむき、幅1cmの輪切りにする（正味280g）。水に5分ほどさらして水けをきり、鍋に入れる。かぶるくらいの水と、塩少々を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10～12分ゆでる。
竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらざるにあけて水けをきる。耐熱のボールで受けたこし器（または万能こし器）に入れ、熱いうちにへらでつぶしながらこし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
※さつまいもはつぶしやすいよう、長めにゆでてしっかりと柔らかくして。
小鍋に粉寒天と、水1/2カップを加えて弱めの中火にかけ、1分ほど煮立たせる。熱いうちに【2】のさつまいもに少しずつ加え、なめらかになるまでそのつど全体を混ぜる。
下準備したバットに【3】を入れ、へらで四隅までしっかりと流し込む。さらにオーブン用シートをかぶせ、手で表面をならしながら、平らにする。そのままおいてさまし、固める。
※オーブン用シートを使って表面をならすと、凹凸の少ない平らな見た目に仕上がる。
【4】をオーブン用シートごとまな板に取り出す。食べやすく切り、器に盛る。