裏ごしいらずの栗きんとん

1. 1

   さつまいもは幅1cmの輪切りにし、厚めに皮をむいたものから水につける。「S&B 旬の香り くちなしの実」はびんの底などでつぶし、お茶用パックなどに入れて、水けをきったさつまいも、水1と1/2カップと合わせ、さつまいもが黄色く染まるまで4〜6時間おく。

2. 2

   くちなしを除き、さつまいもを水けをきって鍋に入れ、砂糖80g、塩少々、水1と1/2カップを入れて強火にかける（【1】の水は使わない）。煮立ったら弱めの中火にし、ときどき上下を返しながらいもが柔らかくなり、水けが少し残る程度まで8〜10分煮る。

3. 3

   一度火を止め、木べらでいもを細かくつぶす。甘露煮のシロップを加えて中火にかけ、木べらで混ぜながら煮る（はねるとやけどするので注意！）。混ぜたときに鍋底が見え、すっと消える程度の堅さになったら栗を入れて弱火にし、混ぜながら30秒ほど煮る。火を止めて粗熱を取り、清潔な容器に入れる。冷蔵庫で約1週間保存可能。

初出　オレンジページ 2021年12/17号