汁物

さつまいものビシソワーズ

Name: さつまいものビシソワーズ
Cook time: 25 min
Yield: 4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: さつまいも 1本; 玉ねぎ 1/2個; ねぎ 1/2本; 洋風スープの素 1個; 牛乳 3/4カップ; 生クリーム 1/4カップ; バター 大さじ1と1/2; 塩 少々; こしょう 少々

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更新日 2025/6/20

撮影大井一範

さつまいもと玉ねぎの甘みを生かした、夏にぴったりの冷たいスープです。

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更新日 2025/6/20

普通
25分
費用目安
約140円
カロリー
213kcal
塩分
0.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

三宅郁美

料理家

東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ルタブリエブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。

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材料

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4人分

さつまいも（大）
1本
玉ねぎ（小）
1/2個
ねぎ
1/2本
洋風スープの素（チキン）
1個
牛乳
3/4カップ
生クリーム
1/4カップ
バター
大さじ1と1/2
塩
少々
こしょう
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

25分

1
さつまいもは皮をむいて幅2mm程度の輪切りにし、5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは皮をむき、縦に薄切りにする。ねぎは薄い小口切りにする。
2
鍋にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、溶けたら玉ねぎ、ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらさつまいもを加えて炒める。全体に油がなじんだら、端のほうの細い部分8切れを取り出し、飾り用にとっておく。水1と1/2カップを注ぎ、煮立ったら洋風スープの素を加えて溶かし、さつまいもが菜箸でほろりとくずれるくらいまで煮る。
3
さつまいもを煮汁ごとミキサーに入れて牛乳を加え、ピューレ状になるまで攪拌する（ミキサーがなければ裏ごししても）。生クリームを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。冷やして器に盛り、飾り用のさつまいもの輪切りを2切れずつのせる。
（1人分213kcal 、塩分0.9g）

レシピ掲載日　1998.8.17