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汁物

クレソンのポタージュ

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更新日 2025/6/23

クレソンのポタージュ
撮影 尾田学

さわやかなクレソンの香りと色が楽しいクリームスープです。

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更新日 2025/6/23

  • かんたん

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    352kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • クレソン(大)
        1
      • じゃがいも(小)
        2
      • 玉ねぎ
        1/2
      • 洋風スープの素(チキン・固形)
        1
      • 牛乳
        1/2カップ
      • 生クリーム
        1/2カップ
      • バター
        大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        クレソンは葉を摘んで洗い、水けをきる。飾り用に12~13枚を取り分けておく。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、薄切りにして水に5分ほどさらしてアクを抜く。玉ねぎは薄切りにする。

      2. 2

        じゃがいもの水けをきって、玉ねぎとともに鍋に入れ、水3カップを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら洋風スープの素をくずしながら加えて弱火にし、じゃがいもが煮くずれするくらいまで25~30分煮る。

      3. 3

        煮ている間に、フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱して、飾り用以外のクレソンをしんなりとするまで炒め、2.の鍋に加える。煮汁を残して取り出し、万能こし器で裏ごしして(あればフードプロセッサーを使っても)鍋に戻し入れ、木べらでゆっくりと混ぜながら、弱火で10分ほど煮つめる。

      4. 4

        最初の約2/3量まで煮つまったら、牛乳を加えてさらに15分ほど煮込み、生クリームも加えて混ぜる。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、飾り用のクレソンを浮かべる。
        (1人分352kcal、塩分1.9g)

      レシピ掲載日 2001.11.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                    • 98kcal
                    主菜

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                    • 15分
                    • 297kcal

                    オレンジページ 8/17号

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