インド料理のスパイシーな蒸し焼きがお手本。コーンを合わせ、食感にアクセントを。
じゃがいもは皮をむき、1.5cm角に切る。コーンは缶汁をきる。
小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱する。じゃがいもを広げ入れ、油が回るまで1～2分炒める。カレー粉と、塩小さじ1/4、粗びき黒こしょう少々を加え、カレー粉が全体になじんだら、水大さじ3を加える。ふたをして、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。コーンを加えて火を強め、30秒ほど炒めて火を止める。
さましてから清潔な密閉容器に入れれば、4日冷蔵保存可能。