副菜
じゃがいものベーコンドレッシング
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- じゃがいも3個
- クレソン1束
- べーコンの薄切り4枚
- 酢大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむき、縦に4等分してから、厚さ5mmの薄切りにする。水にさっとつけて、アク抜きをする。水けをきって鍋に入れ、たっぷりの水を加えて柔らかくなるまでゆでる。ざるに上げ、塩、こしょうをふる。
- 2クレソンは洗って、葉先を摘む。
- 3ベーコンは幅1cmに切る。フライパンにサラダ油を熱してベーコンを入れ、少しカリカリになるまで、中火でゆっくりと炒める。酢を加えて全体になじませ、じゃがいもを加えてかるく混ぜ合わせ、火を止める。
- 4クレソンを加えてあえ、器に盛る。 255kcal（1人分）
レシピ掲載日 1990.12.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
169kcal
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