いわしとポテトのパン粉焼き
こんがりと香ばしく焼けたいわしのうまみが、ほくほくのじゃがいもにしみ込んで美味。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 422kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （28×17×4cmの耐熱皿1個分）
- いわし 8尾
- じゃがいも 2個
- パン粉 50g
- にんにくのみじん切り 小さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ3
- レモンの絞り汁 大さじ1
- オリーブ油（なければサラダ油） 大さじ4
- 塩
- こしょう
作り方
いわしは頭を切り落とし、はらわたをかき出して、水洗いする。ペーパータオルでかるく押さえながら、腹の中までていねいに水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離して左右に開く（手開き）。身を上にしてまな板にのせ、尾のところで中骨を折る。左手で身を押さえながら、尾から頭に向けて中骨をゆっくりと引きはがす。左右の腹についている小骨は、包丁を寝かせて薄くそぎ取る。両面に塩、こしょう各少々をふる。
オーブンを200℃に温める。じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、10分ほど水にさらす。器にパン粉、にんにくのみじん切り、パセリのみじん切り、レモン汁と、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。じゃがいもの水けを拭いて耐熱皿に並ベ、混ぜ合わせたパン粉を1/2量ふる。いわしを、皮目を上にして並ベ、残りのパン粉をふって、オリーブ油大さじ4を全体に回しかける。オーブンの中段に入れ、こんがりと焼き色がつくまで、20～30分焼く。
熱量422kcal、塩分2.4g（1人分）
熱量422kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1996.6.17
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