主菜
いわしとポテトのパン粉焼き
更新日 2025/10/22
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
28×17×4cmの耐熱皿1個分
- いわし8尾
- じゃがいも2個
- パン粉50g
- にんにくのみじん切り小さじ2
- パセリのみじん切り大さじ3
- レモンの絞り汁大さじ1
- オリーブ油（なければサラダ油）大さじ4
- 塩適宜
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
いわしは頭を切り落とし、はらわたをかき出して、水洗いする。ペーパータオルでかるく押さえながら、腹の中までていねいに水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離して左右に開く（手開き）。身を上にしてまな板にのせ、尾のところで中骨を折る。左手で身を押さえながら、尾から頭に向けて中骨をゆっくりと引きはがす。左右の腹についている小骨は、包丁を寝かせて薄くそぎ取る。両面に塩、こしょう各少々をふる。
- 2
オーブンを200℃に温める。じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、10分ほど水にさらす。器にパン粉、にんにくのみじん切り、パセリのみじん切り、レモン汁と、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。じゃがいもの水けを拭いて耐熱皿に並ベ、混ぜ合わせたパン粉を1/2量ふる。いわしを、皮目を上にして並ベ、残りのパン粉をふって、オリーブ油を全体に回しかける。オーブンの中段に入れ、こんがりと焼き色がつくまで、20～30分焼く。
レシピ掲載日 1996.6.17
レビュー
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422kcal
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