スペイン風オムレツ
炒め煮にしたじゃがいもをたっぷり具に使ったオムレツ。ふっくらした卵と、ほくほくのじゃがいもが最高！
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 263kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（中） 4個（約500g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 卵 3個
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
じゃがいもは皮をむき、半分に切って、厚さ3～4mmに切り、水にさらす。
玉ねぎはみじん切りに。卵はボールに割りほぐして塩小さじ1/3とこしょうをふっておく。
フライパン（直径15～18cm）を熱して油を1カップ強入れ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）に熱して、水けを拭いたじゃがいもを入れ、ときどき返しながら油の中で煮るような気持ちで火を通したら、油をあける。
ここに玉ねぎを加え、じゃがいもについている油で炒め、塩小さじ1/2をふり入れる。
じゃがいもと玉ねぎをすぐ卵の中に入れ手早く混ぜる。卵をなめてみて塩味を補う。
フライパンに油大さじ1と1/2ほどを戻して熱し、5.を流し入れ、周囲をかき寄せるようにして丸く形を整えて強めの中火で焼く。
固まりかけてきたら、フライパンよりひとまわり大きめのふたをかぶせて、フライパンをひっくり返してふたに受け、底が上になるようにふたを傾けてフライパンにすべり込ませ、同じように焼く。押してみてしっかり堅くなり、両面こんがり焼き色がつくように、二度ほどひっくり返して焼く。
（1人分263kcal）
（1人分263kcal）
レシピ掲載日：1990.2.17
