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スペイン風オムレツ

炒め煮にしたじゃがいもをたっぷり具に使ったオムレツ。ふっくらした卵と、ほくほくのじゃがいもが最高！

料理：

撮影： 山田広幸

スペイン風オムレツ

材料 （4人分）

  • じゃがいも（中）　4個（約500g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • 卵　3個
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 263kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、半分に切って、厚さ3～4mmに切り、水にさらす。

  • 玉ねぎはみじん切りに。卵はボールに割りほぐして塩小さじ1/3とこしょうをふっておく。

  • フライパン（直径15～18cm）を熱して油を1カップ強入れ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）に熱して、水けを拭いたじゃがいもを入れ、ときどき返しながら油の中で煮るような気持ちで火を通したら、油をあける。

  • ここに玉ねぎを加え、じゃがいもについている油で炒め、塩小さじ1/2をふり入れる。

  • じゃがいもと玉ねぎをすぐ卵の中に入れ手早く混ぜる。卵をなめてみて塩味を補う。

  • フライパンに油大さじ1と1/2ほどを戻して熱し、5.を流し入れ、周囲をかき寄せるようにして丸く形を整えて強めの中火で焼く。

  • 固まりかけてきたら、フライパンよりひとまわり大きめのふたをかぶせて、フライパンをひっくり返してふたに受け、底が上になるようにふたを傾けてフライパンにすべり込ませ、同じように焼く。押してみてしっかり堅くなり、両面こんがり焼き色がつくように、二度ほどひっくり返して焼く。
    （1人分263kcal）

レシピ掲載日： 1990.2.17

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