じゃがいもとコーンの揚げまんじゅう | 望月清登さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ

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大さじ1って何ml？料理のまえに

じゃがいもとコーンの揚げまんじゅう

ほくほくの生地の中に甘いコーンがたっぷり。塩を少しつけて食べると、さらに甘みが際立ちます。

料理：望月清登

撮影：平良耕（クラッカースタジオ）

じゃがいもとコーンの揚げまんじゅう

材料（20個分）

じゃがいも　3個
とうもろこし（身をはずしたもの）　1/2本（正味80g）
しし唐辛子　6～8本
生地用
　小麦粉　25～30g
　溶き卵　1/2個分
　塩、こしょう　各少々
上新粉　適宜
塩　こしょう　バター　サラダ油　揚げ油

作り方

じゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮つきのまま、まるごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るまでゆでる。
じゃがいもをつぶす
じゃがいもがゆで上がったらざるに上げ、熱いうちに皮をむいてボールに入れる。マッシャーなどで全体をつぶし、塩、こしょう各少々で調味する。
コーンを炒める
フライパンにバター大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、とうもろこし、塩少々を加えて炒める。3分ほどゆっくりと炒め、香りと甘みを立たせる。
生地を作る
じゃがいものボールにとうもろこしと生地用の溶き卵を加えてよく混ぜ、小麦粉、塩、こしょうを入れて練るように混ぜ合わせる。しっとりとした柔らかな生地が、しだいにまとまりやすくなってくる。味をみて、たりないようなら塩少々を加える。
上新粉をまぶして成形する
バットに上新粉を用意する。手のひらにサラダ油少々をつけ、生地を20等分してざっと丸くまとめる。上新粉を全体にまぶし、手のひらできれいに丸く成形する。残りも同様にする。
こんがりと揚げる
揚げ油を中温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。しし唐に縦に1本切り込みを入れ、油に入れて色鮮やかになるまで揚げ、取り出して油をきる。続けて成形した生地を2～3回に分けて油に入れ、こんがりと色づくまで3分ほど揚げる。油をきって、しし唐とともに器に盛り、塩適宜を添える。

レシピ掲載日： 2013.9.10

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