じゃがいもとコーンの揚げまんじゅう
ほくほくの生地の中に甘いコーンがたっぷり。塩を少しつけて食べると、さらに甘みが際立ちます。
料理： 望月清登
撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）
材料 （20個分）
- じゃがいも 3個
- とうもろこし（身をはずしたもの） 1/2本（正味80g）
- しし唐辛子 6～8本
- 生地用
- 小麦粉 25～30g
- 溶き卵 1/2個分
- 塩、こしょう 各少々
- 上新粉 適宜
- 塩 こしょう バター サラダ油 揚げ油
作り方
じゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮つきのまま、まるごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るまでゆでる。
じゃがいもは皮つきのまま、まるごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るまでゆでる。
じゃがいもをつぶす
じゃがいもがゆで上がったらざるに上げ、熱いうちに皮をむいてボールに入れる。マッシャーなどで全体をつぶし、塩、こしょう各少々で調味する。
じゃがいもがゆで上がったらざるに上げ、熱いうちに皮をむいてボールに入れる。マッシャーなどで全体をつぶし、塩、こしょう各少々で調味する。
コーンを炒める
フライパンにバター大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、とうもろこし、塩少々を加えて炒める。3分ほどゆっくりと炒め、香りと甘みを立たせる。
フライパンにバター大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、とうもろこし、塩少々を加えて炒める。3分ほどゆっくりと炒め、香りと甘みを立たせる。
生地を作る
じゃがいものボールにとうもろこしと生地用の溶き卵を加えてよく混ぜ、小麦粉、塩、こしょうを入れて練るように混ぜ合わせる。しっとりとした柔らかな生地が、しだいにまとまりやすくなってくる。味をみて、たりないようなら塩少々を加える。
じゃがいものボールにとうもろこしと生地用の溶き卵を加えてよく混ぜ、小麦粉、塩、こしょうを入れて練るように混ぜ合わせる。しっとりとした柔らかな生地が、しだいにまとまりやすくなってくる。味をみて、たりないようなら塩少々を加える。
上新粉をまぶして成形する
バットに上新粉を用意する。手のひらにサラダ油少々をつけ、生地を20等分してざっと丸くまとめる。上新粉を全体にまぶし、手のひらできれいに丸く成形する。残りも同様にする。
バットに上新粉を用意する。手のひらにサラダ油少々をつけ、生地を20等分してざっと丸くまとめる。上新粉を全体にまぶし、手のひらできれいに丸く成形する。残りも同様にする。
こんがりと揚げる
揚げ油を中温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。しし唐に縦に1本切り込みを入れ、油に入れて色鮮やかになるまで揚げ、取り出して油をきる。続けて成形した生地を2～3回に分けて油に入れ、こんがりと色づくまで3分ほど揚げる。油をきって、しし唐とともに器に盛り、塩適宜を添える。
揚げ油を中温（乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。しし唐に縦に1本切り込みを入れ、油に入れて色鮮やかになるまで揚げ、取り出して油をきる。続けて成形した生地を2～3回に分けて油に入れ、こんがりと色づくまで3分ほど揚げる。油をきって、しし唐とともに器に盛り、塩適宜を添える。
レシピ掲載日：2013.9.10
