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じゃがいもとコーンの揚げまんじゅう

ほくほくの生地の中に甘いコーンがたっぷり。塩を少しつけて食べると、さらに甘みが際立ちます。

料理:

撮影: 平良 耕(クラッカースタジオ)

材料 (20個分)

  • じゃがいも 3個
  • とうもろこし(身をはずしたもの) 1/2本(正味80g)
  • しし唐辛子 6~8本
  • 生地用
  •  小麦粉 25~30g
  •  溶き卵 1/2個分
  •  塩、こしょう 各少々
  • 上新粉 適宜
  • 塩 こしょう バター サラダ油 揚げ油

作り方

  • <b>じゃがいもをゆでる</b>
じゃがいもは皮つきのまま、まるごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るまでゆでる。

    じゃがいもをゆでる
    じゃがいもは皮つきのまま、まるごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るまでゆでる。

  • <b>じゃがいもをつぶす</b>
じゃがいもがゆで上がったらざるに上げ、熱いうちに皮をむいてボールに入れる。マッシャーなどで全体をつぶし、塩、こしょう各少々で調味する。

    じゃがいもをつぶす
    じゃがいもがゆで上がったらざるに上げ、熱いうちに皮をむいてボールに入れる。マッシャーなどで全体をつぶし、塩、こしょう各少々で調味する。

  • <b>コーンを炒める</b>
フライパンにバター大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、とうもろこし、塩少々を加えて炒める。3分ほどゆっくりと炒め、香りと甘みを立たせる。

    コーンを炒める
    フライパンにバター大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、とうもろこし、塩少々を加えて炒める。3分ほどゆっくりと炒め、香りと甘みを立たせる。

  • <b>生地を作る</b>
じゃがいものボールにとうもろこしと生地用の溶き卵を加えてよく混ぜ、小麦粉、塩、こしょうを入れて練るように混ぜ合わせる。しっとりとした柔らかな生地が、しだいにまとまりやすくなってくる。味をみて、たりないようなら塩少々を加える。

    生地を作る
    じゃがいものボールにとうもろこしと生地用の溶き卵を加えてよく混ぜ、小麦粉、塩、こしょうを入れて練るように混ぜ合わせる。しっとりとした柔らかな生地が、しだいにまとまりやすくなってくる。味をみて、たりないようなら塩少々を加える。

  • <b>上新粉をまぶして成形する</b>
バットに上新粉を用意する。手のひらにサラダ油少々をつけ、生地を20等分してざっと丸くまとめる。上新粉を全体にまぶし、手のひらできれいに丸く成形する。残りも同様にする。

    上新粉をまぶして成形する
    バットに上新粉を用意する。手のひらにサラダ油少々をつけ、生地を20等分してざっと丸くまとめる。上新粉を全体にまぶし、手のひらできれいに丸く成形する。残りも同様にする。

  • <b>こんがりと揚げる</b>
揚げ油を中温(乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。しし唐に縦に1本切り込みを入れ、油に入れて色鮮やかになるまで揚げ、取り出して油をきる。続けて成形した生地を2~3回に分けて油に入れ、こんがりと色づくまで3分ほど揚げる。油をきって、しし唐とともに器に盛り、塩適宜を添える。

    こんがりと揚げる
    揚げ油を中温(乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。しし唐に縦に1本切り込みを入れ、油に入れて色鮮やかになるまで揚げ、取り出して油をきる。続けて成形した生地を2~3回に分けて油に入れ、こんがりと色づくまで3分ほど揚げる。油をきって、しし唐とともに器に盛り、塩適宜を添える。

レシピ掲載日: 2013.9.10

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