冷蔵庫で保存しても、柔らかさをキープできる秘訣はマヨネーズ。砂糖＆みりんのダブル使いで、ほっとする甘めの味わいに。
ボールに卵をよく溶きほぐし、残りの卵液の材料を混ぜる。卵焼き器にサラダ油少々を入れて塗りのばし、中火で熱する。卵液の1/4量を流し入れ、卵焼き器を傾けて手早く全体に広げる。
縁のほうに火が通って半熟状になったら、フライ返しで奥から手前に向かって折りたたむ。幅3～4cmになるのが目安。たたんだら、奥に移動する。
残りの卵液の1/3量を流し入れ、奥の卵を持ち上げて、下にも卵液を流し込む。卵液が半熟状になったら、奥から手前に巻く。
同様にあと2回、卵液を流し入れて巻く作業を繰り返す（途中、卵焼き器にくっつくようなら、サラダ油少々を塗りながら焼く）。ペーパータオルで包んで形を整え、さめたら6つに切る。
清潔な密閉容器に入れれば、4日冷蔵保存可能。