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熱量 293kcal（1人分）
ボールに卵を割りほぐす。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。フライパン（直径24cmくらいのもの）にサラダ油を熱して、玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、コンビーフを粗くほぐしてから加え、さっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、凍ったままのポテトを加え、1～2分炒め合わせる。ポテトに火が通ったら、塩、こしょうをふる。
炒めた具をフライパンに均一に広げ、卵を全体に流し入れる。中火のまま、全体を箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、ふたをして弱火で約10分焼く（焦げそうなときは、フライパンの下に焼き網を敷くとよい）。
卵の中央に竹串を刺してみて、卵がついてこなかったら、フライパンよりひとまわり大きなふたをかぶせ、押さえたまま、フライパンを返す。フライパンの縁から卵を静かにすべり込ませ、中火で裏面をさっと焼く。8等分に切り、サニーレタスを敷いた皿に盛る。
時間20分、熱量293kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1994.8.17
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