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だし巻き卵

お弁当のおかずの定番。おいしく作るには、卵が半熟状のうちに手早く巻くのがポイントです。

料理:

撮影: 尾田学

だし巻き卵

材料 (2~3人分)

  • 卵(Lサイズ) 3個
  • だし汁 大さじ2
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • サラダ油

熱量 123kcal(1/3量) 塩分 0.5g(1/3量)

作り方

  • 鍋にだし汁、酒、砂糖各大さじ2を入れ、強火にかけて煮立てる。しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、火を止めてさましておく。

  • ボールに卵を割りほぐし、さました【1】を加えて混ぜる。

  • 卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひいて、余分な油をペーパータオルで拭き取る。卵液の1/4~1/3量を流し入れ、卵焼き器を傾けながら全体に広げる。まわりが固まってきたら、菜箸で周囲をぐるりとはがし、表面が半熟状のうちに手前から奥に向かって巻いていく。

  • 巻いた卵を手前に移し、卵焼き器のあいたところを、サラダ油少々を含ませたペーパータオルでさっと拭く。残りの卵液の1/4~1/3量を流し入れて全体に広げ、巻いた卵を少し持ち上げて、下にも卵液を流し込む。

  • まわりが固まってきたら、表面が半熟状のうちに手前から奥に向かって巻く。残りの卵液も2~3回に分けて同様に焼き、最後に卵焼き器の縁に押しつけて形を整える。まな板にのせ、完全にさめたら切り分ける。
    (1/3量で123kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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