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スピーディビーフシチュー

焼き肉用なら、煮る時間なんと約15分! マリネ液も残さず使い、肉のうまみたっぷり&赤ワインがきいた大人味に仕上げます。

料理:

撮影: 木村拓(東京料理写真)

スピーディビーフシチュー
  • 熱量 535kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • 牛カルビ肉(焼き肉用) 120g
  • 〈マリネ液〉
  •  玉ねぎのすりおろし 1/4個分(約50g)
  •  赤ワイン(なければ酒) 1/2カップ
  •  塩 小さじ1/4
  •  粗びき黒こしょう 少々
  •  
  • じゃがいも(大) 1個(約160g)
  • にんじん 1/3本
  • 玉ねぎの薄切り 1/4個分
  • 〈煮汁〉
  •  ドミグラスソース(缶詰) 200g
  •  塩 ひとつまみ
  •  水 3/4カップ
  •  あればローリエ 1枚
  •  
  • サラダ油 バター

作り方

牛肉はポリ袋に入れ、マリネ液の材料を加えて袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて30分(できれば8時間)以上おく。
牛肉はポリ袋に入れ、マリネ液の材料を加えて袋の上からよくもむ。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて30分(できれば8時間)以上おく。
にんじんは皮をむき、幅3mmの半月切りにする。じゃがいもは皮をむいて6等分に切り、耐熱皿に広げてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分30秒ほど加熱する。牛肉はマリネ液をこそげる(マリネ液はとっておく)。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を並べ入れる。色が変わる程度にさっと両面を焼き、火を止めて取り出す。
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。玉ねぎ、にんじんを入れて2分ほど炒め、こそげたマリネ液を加えて1分ほど煮立たせる。煮汁の材料を加えて弱めの中火にし、10分ほど煮る。牛肉を戻し入れ、じゃがいもと、バター10gを加えて2~3分煮る。

レシピ掲載日:2018.12.2

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