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牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

香ばしく焼きつけてうまみを閉じこめた牛肉が絶品。ブロッコリーは茎ごと入れて、甘みを楽しみます。

料理:

撮影: 大井一範

牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 200g
  • ブロッコリー 1株(約350g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 下味
  •  酒 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  サラダ油 小さじ1
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ2
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  砂糖 小さじ1/2~1
  •  酒 大さじ1
  •  水 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1/2
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 241kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。ブロッコリーは小房に切り分け、太い茎の部分は皮をむき、小さめの乱切りにする。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませ、塩小さじ1/3を入れる。ブロッコリーを加えて炒め、油が回って色が鮮やかになったら湯1/2カップを注ぐ。ふたをして2分ほど蒸し煮にし、ざるに上げる。

  • 器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。中華鍋をざっと洗って強火で熱し、サラダ油大さじ2、にんにく、ねぎ、しょうがのみじん切りを加えて炒める。香りが立ったら牛肉を広げながら入れ、肉の色がほぼ変わるまで炒める。

  • ブロッコリーを加え、ざっと炒め合わせて合わせ調味料を回し入れる。全体に味をからめながら炒め合わせ、ごま油少々をふる。
    熱量/(1人分)241kcal 塩分/(1人分)1.6g

レシピ掲載日: 1997.1.17

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