牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒め
香ばしく焼きつけてうまみを閉じこめた牛肉が絶品。ブロッコリーは茎ごと入れて、甘みを楽しみます。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 熱量 241kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 200g
- ブロッコリー 1株（約350g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- 下味
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1/2
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 少々
- 砂糖 小さじ1/2～1
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1/2
- サラダ油
- 塩
- ごま油
作り方
牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。ブロッコリーは小房に切り分け、太い茎の部分は皮をむき、小さめの乱切りにする。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませ、塩小さじ1/3を入れる。ブロッコリーを加えて炒め、油が回って色が鮮やかになったら湯1/2カップを注ぐ。ふたをして2分ほど蒸し煮にし、ざるに上げる。
器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。中華鍋をざっと洗って強火で熱し、サラダ油大さじ2、にんにく、ねぎ、しょうがのみじん切りを加えて炒める。香りが立ったら牛肉を広げながら入れ、肉の色がほぼ変わるまで炒める。
ブロッコリーを加え、ざっと炒め合わせて合わせ調味料を回し入れる。全体に味をからめながら炒め合わせ、ごま油少々をふる。
熱量/（1人分）241kcal 塩分/（1人分）1.6g
熱量/（1人分）241kcal 塩分/（1人分）1.6g
レシピ掲載日：1997.1.17
