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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉とブロッコリーの炒めもの

オイスターソースでこくを加え、牛肉のうまみをぐーんとアップさせました。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉とブロッコリーの炒めもの

材料 （4人分）

  • 牛赤身薄切り肉　200g
  • ブロッコリー　1株（約200g）
  • しょうが（小）　1かけ
  • 下味
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • 　サラダ油　大さじ2
  • サラダ油　大さじ1～2
  • 合わせ調味料
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2

熱量 194kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は長さ3cmに切ってボールに入れ、下味のしょうゆ、酒、こしょうを加えてもみ込む。溶き卵、片栗粉を加えてさらに混ぜ、サラダ油をまぶして5分ほどおく。ブロッコリーは小房に分け、茎の堅いところは皮を厚めに切り落として薄切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

  • 合わせ調味料の鶏ガラスープの素をボールに入れて湯大さじ3で溶き、残りの材料を加えて混ぜておく。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら牛肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら、取り出す。

  • フライパンを洗ってブロッコリー、合わせ調味料を入れて強火にかけ、煮立ってきたら、弱めの中火にし、ふたをして1～2分蒸し煮にする。ブロッコリーが柔らかくなったら、牛肉を戻し入れ、調味料をからめるようにしてひと炒めし、器に盛る。
    時間20分、熱量194kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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