じゃがいもはせん切りにしてさっとゆで、シャキッとした歯ざわりを残すのがポイント。ナンプラーをきかせたエスニックな味わいを楽しんで！
じゃがいもは皮をむき、あればスライサーで細切りにする。たっぷりの水ですすいで表面のでんぷん質を洗い落とし、水けをきる。玉ねぎは横半分に切って縦に薄切りにし、冷水に5分ほどさらして水けをきる。えびはあれば背わたを取り、さっと洗って水けをきる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、じゃがいも、えびを入れる。じゃがいもが透き通ってきたら、ともにざるに上げ、冷水にとってさまして水けをよくきる。
大きめのボールにAを混ぜ合わせ、じゃがいも、えび、玉ねぎを加えてあえる。