副菜
ポテトとピーマンのきんぴら
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個
- ピーマン2個
- 赤唐辛子1本
- 白いりごま少々
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて細切りにし、水に2～3分さらす。ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けをよく拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、油が温まったら中火にしてじゃがいもを炒める。全体に油が回ったら、ピーマンを加えて炒め、砂糖大さじ1/2をふり入れてなじませるように炒め合わせる。酒、しょうゆ各大さじ1、みりん大さじ1/2を加えて強火にし、汁けがなくなるまで炒める。器に盛り、白いりごまをふる。
（１人分194kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 2000.11.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
602kcal
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