副菜
じゃがいもとさつま揚げのきんぴら
更新日 2024/4/2
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材料
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4人分
- じゃがいも3個
- さつま揚げ（小）2枚
- サラダ油大さじ3
- だし汁（または水）大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
- 万能ねぎの小口切り適宜
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmに切ってから、幅5mmに切る。かぶるくらいの水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきっておく。さつま揚げはざるに入れて、熱湯を回しかけ、幅7～8mmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを入れて、木べらで混ぜながら、中火で炒める。じゃがいもが少し透き通るくらいになったら、さつま揚げを加える。だし汁（または水）をふり入れ、さっとひと混ぜする。
- 3フライパンにしょうゆ、酒、砂糖、塩を加え、木べらで混ぜながら、汁けがなくなるまで、中火のまま炒める。皿に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。 時間20分、熱量188kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1994.10.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
223kcal
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