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たっぷりきゅうりのサーモンポテトサラダ

歯ごたえ抜群のきゅうりがおいしさの秘密。マヨネーズは生クリームをプラスしてまろやかな時わいです。

料理:

撮影: 青山紀子

たっぷりきゅうりのサーモンポテトサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3~4個(500g)
  • きゅうり 3本
  • スモークサーモン 80g
  • 下味
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  サラダ油 大さじ2
  •  酢 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 適宜
  • ソース
  •  マヨネーズ 1/4カップ
  •  生クリーム 1/4カップ
  •  レモン汁 大さじ1と1/2~2
  •  粒マスタード 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 塩 適宜
  • 好みで食パン 適宜

熱量 342kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、2cm角に切って水にさらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、塩少々を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして12~13分ゆでる。

  • きゅうりは塩少々をふって手でかるくもんでから洗い、薄い輪切りにする。さらに塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら水けを絞る。スモークサーモンは一口大に切る。

  • じゃがいもは竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら、ふたをずらしてのせてゆで汁をきり、再び火にかけて水けをとばす。熱いうちに、玉ねぎのみじん切りを加えてざっと混ぜ、下味のほかの材料をからめる。

  • ボールにソースの材料を合わせ、下味をつけたじゃがいも、きゅうり、スモークサーモンを加えて混ぜる。好みでカリッと焼いたトーストにのせていただく。
    (1人分342kcal)

レシピ掲載日: 1994.3.2

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