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ポテトコロッケ

サクサクのころもとなめらかなじゃがいもの相性のよさといったら!
少し手間はかかるけど、ていねいに作りたい家庭のごちそうです。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

ポテトコロッケ
  • 熱量 233kcal(1個分)
  • 塩分 0.7g(1個分)

材料 (8個分)

  • じゃがいも(男爵またはキタアカリ) 4個(約600g)
  • 合いびき肉 100g
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 卵 1個
  • 牛乳 大さじ1
  • キャベツのせん切り 適宜
  • サラダ油 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 中濃ソース

作り方

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火からおろして粗熱を取る。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火からおろして粗熱を取る。
じゃがいもは皮をむき、一口大に切って耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、10~12分、竹串がすっと通るまで加熱する。取り出し、熱いうちにフォークで細かくつぶす。【1】を加えて混ぜ、たねを作る。味をみて、塩少々で味をととのえ、粗熱を取る。
じゃがいもは皮をむき、一口大に切って耐熱のボールに入れる。ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、10~12分、竹串がすっと通るまで加熱する。取り出し、熱いうちにフォークで細かくつぶす。【1】を加えて混ぜ、たねを作る。味をみて、塩少々で味をととのえ、粗熱を取る。
【2】のたねを8等分し、厚さ1cmの平らなだ円形に成形する。ボールに卵を割りほぐし、小麦粉大さじ4、牛乳を加えて混ぜる。たねに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせて、パン粉をまんべんなくつける。
【2】のたねを8等分し、厚さ1cmの平らなだ円形に成形する。ボールに卵を割りほぐし、小麦粉大さじ4、牛乳を加えて混ぜる。たねに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせて、パン粉をまんべんなくつける。
フライパンにサラダ油を高さ1.5cmくらいまで入れ、中温※に熱する。【3】のたね4個を入れ、こんがりとするまで両面を2~3分ずつ揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。キャベツとともに器に盛り、中濃ソース適宜をかける。

※170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
フライパンにサラダ油を高さ1.5cmくらいまで入れ、中温※に熱する。【3】のたね4個を入れ、こんがりとするまで両面を2~3分ずつ揚げ、油をきる。残りも同様に揚げる。キャベツとともに器に盛り、中濃ソース適宜をかける。

※170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日:2019.9.2

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