とろけるように柔らかいなすと、スパイシーなひき肉のコンビネーションが絶妙。見た目にも楽しく、おもてなしにおすすめです。
プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。なすは縦に4本、しま目に皮をむき、耐熱皿に重ならないようにのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、【1】のなすを並べ入れる。油を全体にからめるように焼いて塩少々をふり、しんなりとしたら耐熱の器に並べる。
フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、ひき肉を順に炒める。肉がポロポロになったらカレー粉、塩小さじ1/3、酒大さじ1をふり、汁けがなくなるまで炒める。
【2】のなすを菜箸で縦長に裂くようにしてくぼみを作り、【3】のひき肉を1/4量ずつ詰める。プチトマトをのせ、温めたオーブントースターで4分ほど焼く。