副菜
焼きなすの明太とろろかけ
更新日 2024/4/3

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- なす8個
- 山いも200g
- 辛子明太子1はら
作り方
調理
- 1なすは下記を参照して焼き、皮をむいてさます。
- 2山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は縦に切り目を入れ、スプーンで身をかき出す。ボールに山いもと明太子を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 3なすのへたを切り、幅3mmに切って、器に盛り、2.をかける。 (1人分85kcal、塩分1.3g) ---基本の焼きなすのプロセス--- 1.なすは、がくの部分を手でむいて取り除く。餅焼き用の網(なければ魚焼き網の、網の部分を取り外して使っても)を強火にかけ、火がなすに直接当たるように3~4個並べる。菜箸でときどきなすを返したり、火の当たる位置を変えながら、全体を焼く。 2.こんなに焦げても大丈夫なの?と思うくらいに皮が真っ黒になり、菜箸で押さえてみて、しんなりとしていたら焼き上がり。 3.ボールにたっぷりの水を用意する。なすを水にとり、粗熱がとれたら皮をむく。きちんと焼けていれば、皮がツルッとはがれるように簡単にむけるはず。なすは途中で何度も水に浸すと水っぽくなってしまうので、ときどきさっとくぐらせる程度にする。ペーパータオルで水けをふき、バットなどに並べてさます。好みでラップをして冷蔵庫で冷やしてもよい。 ●焼きなすをオーブントースターで作っても 網がない場合は、オーブントースターで作っても。まず、オーブントースターはあらかじめ2~3分温めておき、がくを取り除いたなす3~4個を並べ入れ、皮がこげるまで10~12分焼く。あとは同様に水にとり、皮をむく(じか火で焼くのに比べるとオーブントースターは火力が弱いため、多少皮がむきにくいことがある)。焼きすぎると水分が蒸発しておいしさが半減してしまうので、気をつけて。
レシピ掲載日 2000.7.2
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