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副菜

焼きなすの明太とろろかけ

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更新日 2024/4/3

焼きなすの明太とろろかけ
撮影 対馬一次

明太子のうまみと辛みがきいたとろろをたっぷりとかけます。なすととろろのツルンとした口当たりが美味。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    85kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        8
      • 山いも
        200g
      • 辛子明太子
        1はら

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        なすは下記を参照して焼き、皮をむいてさます。
      2. 2
        山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は縦に切り目を入れ、スプーンで身をかき出す。ボールに山いもと明太子を入れ、よく混ぜ合わせる。
      3. 3
        なすのへたを切り、幅3mmに切って、器に盛り、2.をかける。 (1人分85kcal、塩分1.3g) ---基本の焼きなすのプロセス--- 1.なすは、がくの部分を手でむいて取り除く。餅焼き用の網(なければ魚焼き網の、網の部分を取り外して使っても)を強火にかけ、火がなすに直接当たるように3~4個並べる。菜箸でときどきなすを返したり、火の当たる位置を変えながら、全体を焼く。 2.こんなに焦げても大丈夫なの?と思うくらいに皮が真っ黒になり、菜箸で押さえてみて、しんなりとしていたら焼き上がり。 3.ボールにたっぷりの水を用意する。なすを水にとり、粗熱がとれたら皮をむく。きちんと焼けていれば、皮がツルッとはがれるように簡単にむけるはず。なすは途中で何度も水に浸すと水っぽくなってしまうので、ときどきさっとくぐらせる程度にする。ペーパータオルで水けをふき、バットなどに並べてさます。好みでラップをして冷蔵庫で冷やしてもよい。 ●焼きなすをオーブントースターで作っても 網がない場合は、オーブントースターで作っても。まず、オーブントースターはあらかじめ2~3分温めておき、がくを取り除いたなす3~4個を並べ入れ、皮がこげるまで10~12分焼く。あとは同様に水にとり、皮をむく(じか火で焼くのに比べるとオーブントースターは火力が弱いため、多少皮がむきにくいことがある)。焼きすぎると水分が蒸発しておいしさが半減してしまうので、気をつけて。

      レシピ掲載日 2000.7.2

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