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焼きなすの明太とろろかけ

明太子のうまみと辛みがきいたとろろをたっぷりとかけます。なすととろろのツルンとした口当たりが美味。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (4人分)

  • なす 8~12個
  • 山いも 200g
  • 辛子明太子 1はら

熱量 85kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • なすは下記を参照して焼き、皮をむいてさます。

  • 山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は縦に切り目を入れ、スプーンで身をかき出す。ボールに山いもと明太子を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • なすのへたを切り、幅3mmに切って、器に盛り、2.をかける。
    (1人分85kcal、塩分1.3g)

    ---基本の焼きなすのプロセス---
    1.なすは、がくの部分を手でむいて取り除く。餅焼き用の網(なければ魚焼き網の、網の部分を取り外して使っても)を強火にかけ、火がなすに直接当たるように3~4個並べる。菜箸でときどきなすを返したり、火の当たる位置を変えながら、全体を焼く。
    2.こんなに焦げても大丈夫なの?と思うくらいに皮が真っ黒になり、菜箸で押さえてみて、しんなりとしていたら焼き上がり。
    3.ボールにたっぷりの水を用意する。なすを水にとり、粗熱がとれたら皮をむく。きちんと焼けていれば、皮がツルッとはがれるように簡単にむけるはず。なすは途中で何度も水に浸すと水っぽくなってしまうので、ときどきさっとくぐらせる程度にする。ペーパータオルで水けをふき、バットなどに並べてさます。好みでラップをして冷蔵庫で冷やしてもよい。

    ●焼きなすをオーブントースターで作っても
    網がない場合は、オーブントースターで作っても。まず、オーブントースターはあらかじめ2~3分温めておき、がくを取り除いたなす3~4個を並べ入れ、皮がこげるまで10~12分焼く。あとは同様に水にとり、皮をむく(じか火で焼くのに比べるとオーブントースターは火力が弱いため、多少皮がむきにくいことがある)。焼きすぎると水分が蒸発しておいしさが半減してしまうので、気をつけて。

レシピ掲載日: 2000.7.2

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