焼きなすの明太とろろかけ

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   なすは下記を参照して焼き、皮をむいてさます。
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   山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は縦に切り目を入れ、スプーンで身をかき出す。ボールに山いもと明太子を入れ、よく混ぜ合わせる。
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   なすのへたを切り、幅3mmに切って、器に盛り、2.をかける。 （1人分85kcal、塩分1.3g） ---基本の焼きなすのプロセス--- 1.なすは、がくの部分を手でむいて取り除く。餅焼き用の網（なければ魚焼き網の、網の部分を取り外して使っても）を強火にかけ、火がなすに直接当たるように3～4個並べる。菜箸でときどきなすを返したり、火の当たる位置を変えながら、全体を焼く。 2.こんなに焦げても大丈夫なの？と思うくらいに皮が真っ黒になり、菜箸で押さえてみて、しんなりとしていたら焼き上がり。 3.ボールにたっぷりの水を用意する。なすを水にとり、粗熱がとれたら皮をむく。きちんと焼けていれば、皮がツルッとはがれるように簡単にむけるはず。なすは途中で何度も水に浸すと水っぽくなってしまうので、ときどきさっとくぐらせる程度にする。ペーパータオルで水けをふき、バットなどに並べてさます。好みでラップをして冷蔵庫で冷やしてもよい。 ●焼きなすをオーブントースターで作っても 網がない場合は、オーブントースターで作っても。まず、オーブントースターはあらかじめ２～３分温めておき、がくを取り除いたなす３～４個を並べ入れ、皮がこげるまで１０～１２分焼く。あとは同様に水にとり、皮をむく（じか火で焼くのに比べるとオーブントースターは火力が弱いため、多少皮がむきにくいことがある）。焼きすぎると水分が蒸発しておいしさが半減してしまうので、気をつけて。

レシピ掲載日　2000.7.2