夏野菜のチーズフライ
ころもに粉チーズを加えて香ばしく。パン粉はふるってから使うと、きめ細かく口当たりがよくなります。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 434kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- グリーンアスパラガス 4本
- かぼちゃ 200g
- ねぎ 1本
- 卵液
- 卵 1個
- 牛乳 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- パン粉 2/3カップ
- 粉チーズ 1/3カップ
- ソースA
- トマトケチャップ 大さじ2
- レモンの絞り汁 小さじ2
- 粒マスタード 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- ソースB
- マヨネーズ 大さじ3
- あさつきの小口切り 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- レモンの絞り汁 小さじ1
- レモン 1個
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
なすはへたのまわりのがくを取り、へたはつけたまま縦に皮をむき、塩少々をすり込んで水洗いする（アク止め）。アスパラガスは根本の堅い部分の皮をむき、半分に切る。かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて厚さ6～7mmの薄切りにする。ねぎは長さ5～6cmに切る。レモンは縦に4つ割りにして横半分に切る。
卵液の材料をよく混ぜる。パン粉は万能こし器でふるい、粉チーズとこしょう少々を混ぜる。ボールにAの材料を合わせ、別のボールにBの材料と水大さじ1を合わせて2つのソースを作る。
野菜をバットに広げてかるく塩、こしょうをふり、小麦粉、卵液、チーズ入りパン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、野菜を3～4回に分けて入れる。ころもが色づくまではそのまま、あとは箸でころがしながら、からりと揚げる。油をきって皿に盛り、ソースとレモンを添える。
（1人分434kcal）
（1人分434kcal）
レシピ掲載日：1993.6.17
