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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

夏野菜のチーズフライ

ころもに粉チーズを加えて香ばしく。パン粉はふるってから使うと、きめ細かく口当たりがよくなります。

料理：

撮影： 尾田学

夏野菜のチーズフライ

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • グリーンアスパラガス　4本
  • かぼちゃ　200g
  • ねぎ　1本
  • 卵液
  • 　卵　1個
  • 　牛乳　大さじ1
  • 　小麦粉　大さじ1
  • パン粉　2/3カップ
  • 粉チーズ　1/3カップ
  • ソースA
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　レモンの絞り汁　小さじ2
  • 　粒マスタード　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • ソースB
  • 　マヨネーズ　大さじ3
  • 　あさつきの小口切り　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • 　レモンの絞り汁　小さじ1
  • レモン　1個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 434kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたのまわりのがくを取り、へたはつけたまま縦に皮をむき、塩少々をすり込んで水洗いする（アク止め）。アスパラガスは根本の堅い部分の皮をむき、半分に切る。かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて厚さ6～7mmの薄切りにする。ねぎは長さ5～6cmに切る。レモンは縦に4つ割りにして横半分に切る。

  • 卵液の材料をよく混ぜる。パン粉は万能こし器でふるい、粉チーズとこしょう少々を混ぜる。ボールにAの材料を合わせ、別のボールにBの材料と水大さじ1を合わせて2つのソースを作る。

  • 野菜をバットに広げてかるく塩、こしょうをふり、小麦粉、卵液、チーズ入りパン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、野菜を3～4回に分けて入れる。ころもが色づくまではそのまま、あとは箸でころがしながら、からりと揚げる。油をきって皿に盛り、ソースとレモンを添える。
    （1人分434kcal）

レシピ掲載日： 1993.6.17

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