主食
パラタ
更新日 2025/7/10
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
ハリ・オム（インド家庭料理ラニ）
料理家
インド・ニューデリー出身。神奈川にある「インド家庭料理ラニ」のオーナーシェフ。インドの一流ホテル在職中には、首相や大統領などの料理も担当。香港、日本に渡り、ホテル内のレストランで総料理長を務めた経験もある。お店では、手に入りやすいスパイスで作る、インド家庭料理の教室も定期的に開催している。
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材料
3枚分
- 全粒粉250g
- 塩小さじ1
- 水175ml
- サラダ油少々
- バター（食塩不使用）5g
- 打ち粉用の全粒粉適宜
作り方
下準備
バターは室温に置いて柔らかくしておく。
調理
- 1
ボールに全粒粉250gと塩、水を入れ、手でひとまとまりになるまで練り混ぜる。サラダ油を手の平や甲に塗り、手首のつけ根で押しながら3分ほどこねる。表面がなめらかになればOK。
- 2
ラップを生地の表面に密着させ、室温で30分ほどねかせる。生地をちぎって3等分にし、手のひらで転がして丸める。調理台に打ち粉をし、めん棒で直径約20cmの円形にのばす。
- 3
バター5gを生地の表面に塗り、全粒粉5gをふる。生地を半分に折って、さらに半分に折り、めん棒で約23cmの正三角形にのばす。
- 4
フライパンを強火で熱し、生地1枚を入れて2分焼く。裏返してさらに1分焼き、バター適宜を塗る。残りも同様にする。
レシピ掲載日 2016.4.25
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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