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なすといんげんの炒めもの

なすは油で揚げてから煮ると、こっくりとしたおいしさに。ご飯がどんどんすすみます。

料理：

撮影： 大井一範

なすといんげんの炒めもの

材料 （4人分）

  • なす　4～5個
  • さやいんげん　100g
  • 合いびき肉　200g
  • しょうが　1/2かけ
  • にんにく　1/2かけ
  • 合わせ調味料
  • 　コチュジャン　大さじ5
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　にんにくのすりおろし　小さじ1
  • 　白すりごま　小さじ1
  • 　ラー油　適宜
  • 塩　
  • 揚げ油　
  • ごま油　
  • こしょう

調理時間  熱量 265kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、両端を少し切り落として長さを半分に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、さらに縦4つに切る。中華鍋に揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきっておく。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋の揚げ油をあけ、ごま油少々を入れて強火で熱する。しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えてほぐすように炒め、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら合わせ調味料の1/2量を入れて炒め、なすといんげんを加えて炒め合わせる。最後に残りの合わせ調味料を入れ、全体を炒め合わせる。
    （1人分265kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1998.5.2

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