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なすといんげんの炒めもの

なすは油で揚げてから煮ると、こっくりとしたおいしさに。ご飯がどんどんすすみます。

料理:

撮影: 大井一範

なすといんげんの炒めもの

材料 (4人分)

  • なす 4~5個
  • さやいんげん 100g
  • 合いびき肉 200g
  • しょうが 1/2かけ
  • にんにく 1/2かけ
  • 合わせ調味料
  •  コチュジャン 大さじ5
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1
  •  白すりごま 小さじ1
  •  ラー油 適宜
  • 塩 
  • 揚げ油 
  • ごま油 
  • こしょう

調理時間  熱量 265kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、両端を少し切り落として長さを半分に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、さらに縦4つに切る。中華鍋に揚げ油を中温(170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきっておく。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 中華鍋の揚げ油をあけ、ごま油少々を入れて強火で熱する。しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えてほぐすように炒め、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら合わせ調味料の1/2量を入れて炒め、なすといんげんを加えて炒め合わせる。最後に残りの合わせ調味料を入れ、全体を炒め合わせる。
    (1人分265kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1998.5.2

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