なすといんげんの炒めもの
なすは油で揚げてから煮ると、こっくりとしたおいしさに。ご飯がどんどんすすみます。
料理： ジョン・キョンファ
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 265kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4～5個
- さやいんげん 100g
- 合いびき肉 200g
- しょうが 1/2かけ
- にんにく 1/2かけ
- 合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ5
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ1と1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 白すりごま 小さじ1
- ラー油 適宜
- 塩
- 揚げ油
- ごま油
- こしょう
作り方
しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、両端を少し切り落として長さを半分に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、さらに縦4つに切る。中華鍋に揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきっておく。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
中華鍋の揚げ油をあけ、ごま油少々を入れて強火で熱する。しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えてほぐすように炒め、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら合わせ調味料の1/2量を入れて炒め、なすといんげんを加えて炒め合わせる。最後に残りの合わせ調味料を入れ、全体を炒め合わせる。
（1人分265kcal、塩分2.4g）
（1人分265kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1998.5.2
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