なすといんげんの炒めもの

1. 1

   しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、両端を少し切り落として長さを半分に切る。なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、さらに縦4つに切る。中華鍋に揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを入れてさっと揚げ、油をきっておく。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   中華鍋の揚げ油をあけ、ごま油少々を入れて強火で熱する。しょうがとにんにくを入れて炒め、香りが立ってきたらひき肉を加えてほぐすように炒め、塩、こしょう各少々をふる。肉の色が変わったら合わせ調味料の1/2量を入れて炒め、なすといんげんを加えて炒め合わせる。最後に残りの合わせ調味料を入れ、全体を炒め合わせる。
   （1人分265kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日　1998.5.2