副菜
きゅりとなすのカレーマリネ風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- きゅうり3本
- なす4個
- プチトマト8個
- 塩適宜
マリネ液用材料
- 酢1/3カップ
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/2
- 赤唐辛子1本
- パセリの茎少々
作り方
調理
- 1なすはへたを落とし、縦に皮をむいてから、縦4つ割りにし、長さを半分に切る。水にはなし、10分ほどおいてアク抜きをする。きゅうりは皮を少し残しながら縦にむき、大きめの乱切りにして、塩少々をふり、しんなりとしたら水けを絞る。プチトマトはへたをつまみ取り、十文字に切り目を入れて塩少々をまぶしておく。
- 2鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、水けをきったなすを入れ、落としぶたをして、強めの中火で3分ほどゆで、ざるに上げる。赤唐辛子はへた、種を除かないままで、残りのマリネ液の材料、水1/4カップと合わせて鍋に入れ、強火で煮立て、ひと混ぜして火からおろし、耐熱性のボールに移す。
- 3なすが熱いうちに熱いマリネ液に漬け、きゅうり、プチトマトも加え入れ、そのままさましながら、最低30分漬けて味をなじませ、赤唐辛子、パセリの茎もいっしょに、汁ごと器に盛る。 時間55分、熱量89kcal、塩分0.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.6.2
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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475kcal
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