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熱量 89kcal（1人分）
なすはへたを落とし、縦に皮をむいてから、縦4つ割りにし、長さを半分に切る。水にはなし、10分ほどおいてアク抜きをする。きゅうりは皮を少し残しながら縦にむき、大きめの乱切りにして、塩少々をふり、しんなりとしたら水けを絞る。プチトマトはへたをつまみ取り、十文字に切り目を入れて塩少々をまぶしておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、水けをきったなすを入れ、落としぶたをして、強めの中火で3分ほどゆで、ざるに上げる。赤唐辛子はへた、種を除かないままで、残りのマリネ液の材料、水1/4カップと合わせて鍋に入れ、強火で煮立て、ひと混ぜして火からおろし、耐熱性のボールに移す。
なすが熱いうちに熱いマリネ液に漬け、きゅうり、プチトマトも加え入れ、そのままさましながら、最低30分漬けて味をなじませ、赤唐辛子、パセリの茎もいっしょに、汁ごと器に盛る。
時間55分、熱量89kcal、塩分0.8g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.6.2
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