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きゅりとなすのカレーマリネ風

カレー粉と赤唐辛子がきいたピリ辛味のマリネ。マリネ液が熱いうちに漬け込むのが味をなじませるコツ。

料理:

撮影: 山田広幸

きゅりとなすのカレーマリネ風

材料 (4人分)

  • きゅうり 3本
  • なす 4個
  • プチトマト 8個
  • 塩 適宜
  • マリネ液用材料
  •  酢 1/3カップ
  •  サラダ油 大さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  •  カレー粉 小さじ1/2
  •  赤唐辛子 1本
  •  パセリの茎 少々

熱量 89kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを落とし、縦に皮をむいてから、縦4つ割りにし、長さを半分に切る。水にはなし、10分ほどおいてアク抜きをする。きゅうりは皮を少し残しながら縦にむき、大きめの乱切りにして、塩少々をふり、しんなりとしたら水けを絞る。プチトマトはへたをつまみ取り、十文字に切り目を入れて塩少々をまぶしておく。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、水けをきったなすを入れ、落としぶたをして、強めの中火で3分ほどゆで、ざるに上げる。赤唐辛子はへた、種を除かないままで、残りのマリネ液の材料、水1/4カップと合わせて鍋に入れ、強火で煮立て、ひと混ぜして火からおろし、耐熱性のボールに移す。

  • なすが熱いうちに熱いマリネ液に漬け、きゅうり、プチトマトも加え入れ、そのままさましながら、最低30分漬けて味をなじませ、赤唐辛子、パセリの茎もいっしょに、汁ごと器に盛る。
    時間55分、熱量89kcal、塩分0.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.6.2

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