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きゅりとなすのカレーマリネ風

カレー粉と赤唐辛子がきいたピリ辛味のマリネ。マリネ液が熱いうちに漬け込むのが味をなじませるコツ。

料理：

撮影： 山田広幸

きゅりとなすのカレーマリネ風

材料 （4人分）

  • きゅうり　3本
  • なす　4個
  • プチトマト　8個
  • 塩　適宜
  • マリネ液用材料
  • 　酢　1/3カップ
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　カレー粉　小さじ1/2
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　パセリの茎　少々

熱量 89kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを落とし、縦に皮をむいてから、縦4つ割りにし、長さを半分に切る。水にはなし、10分ほどおいてアク抜きをする。きゅうりは皮を少し残しながら縦にむき、大きめの乱切りにして、塩少々をふり、しんなりとしたら水けを絞る。プチトマトはへたをつまみ取り、十文字に切り目を入れて塩少々をまぶしておく。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、水けをきったなすを入れ、落としぶたをして、強めの中火で3分ほどゆで、ざるに上げる。赤唐辛子はへた、種を除かないままで、残りのマリネ液の材料、水1/4カップと合わせて鍋に入れ、強火で煮立て、ひと混ぜして火からおろし、耐熱性のボールに移す。

  • なすが熱いうちに熱いマリネ液に漬け、きゅうり、プチトマトも加え入れ、そのままさましながら、最低30分漬けて味をなじませ、赤唐辛子、パセリの茎もいっしょに、汁ごと器に盛る。
    時間55分、熱量89kcal、塩分0.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.6.2

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