きゅりとなすのカレーマリネ風
カレー粉と赤唐辛子がきいたピリ辛味のマリネ。マリネ液が熱いうちに漬け込むのが味をなじませるコツ。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 89kcal（1人分）
材料 （4人分）
- きゅうり 3本
- なす 4個
- プチトマト 8個
- 塩 適宜
- マリネ液用材料
- 酢 1/3カップ
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- カレー粉 小さじ1/2
- 赤唐辛子 1本
- パセリの茎 少々
作り方
なすはへたを落とし、縦に皮をむいてから、縦4つ割りにし、長さを半分に切る。水にはなし、10分ほどおいてアク抜きをする。きゅうりは皮を少し残しながら縦にむき、大きめの乱切りにして、塩少々をふり、しんなりとしたら水けを絞る。プチトマトはへたをつまみ取り、十文字に切り目を入れて塩少々をまぶしておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、水けをきったなすを入れ、落としぶたをして、強めの中火で3分ほどゆで、ざるに上げる。赤唐辛子はへた、種を除かないままで、残りのマリネ液の材料、水1/4カップと合わせて鍋に入れ、強火で煮立て、ひと混ぜして火からおろし、耐熱性のボールに移す。
なすが熱いうちに熱いマリネ液に漬け、きゅうり、プチトマトも加え入れ、そのままさましながら、最低30分漬けて味をなじませ、赤唐辛子、パセリの茎もいっしょに、汁ごと器に盛る。
時間55分、熱量89kcal、塩分0.8g（1人分）
時間55分、熱量89kcal、塩分0.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.2
