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副菜

きゅりとなすのカレーマリネ風

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

カレー粉と赤唐辛子がきいたピリ辛味のマリネ。マリネ液が熱いうちに漬け込むのが味をなじませるコツ。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    89kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

葛西麗子

料理家

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      材料

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      4人分
      • きゅうり
        3
      • なす
        4
      • プチトマト
        8
      • 適宜
      • マリネ液用材料

        • 1/3カップ
        • サラダ油
          大さじ2
        • 小さじ1/2
        • カレー粉
          小さじ1/2
        • 赤唐辛子
          1
        • パセリの茎
          少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        なすはへたを落とし、縦に皮をむいてから、縦4つ割りにし、長さを半分に切る。水にはなし、10分ほどおいてアク抜きをする。きゅうりは皮を少し残しながら縦にむき、大きめの乱切りにして、塩少々をふり、しんなりとしたら水けを絞る。プチトマトはへたをつまみ取り、十文字に切り目を入れて塩少々をまぶしておく。
      2. 2
        鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、水けをきったなすを入れ、落としぶたをして、強めの中火で3分ほどゆで、ざるに上げる。赤唐辛子はへた、種を除かないままで、残りのマリネ液の材料、水1/4カップと合わせて鍋に入れ、強火で煮立て、ひと混ぜして火からおろし、耐熱性のボールに移す。
      3. 3
        なすが熱いうちに熱いマリネ液に漬け、きゅうり、プチトマトも加え入れ、そのままさましながら、最低30分漬けて味をなじませ、赤唐辛子、パセリの茎もいっしょに、汁ごと器に盛る。 時間55分、熱量89kcal、塩分0.8g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.6.2

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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