大根を太めのせん切りにすることで、煮込み時間を大幅短縮。ごま油の風味をアクセントに。
大根はよく洗い、皮つきのまま幅8mmの斜め切りにし、さらに縦に幅8mmに切る。いかは胴と足に分け、足はわたと目、口を取り、吸盤をこそげて食べやすく切る。胴は軟骨を除き、えんぺらをつけたまま幅2cmの輪切りにする。
直径24cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、いかを全体に広げ入れる。すぐに砂糖小さじ2をふってからめ、砂糖がなじんだらしょうゆ大さじ2を回し入れて混ぜる。
いかを片側に寄せ、あいたところに大根を加えて、酒大さじ3をふる。煮立ったらふたをし、途中で上下を返しながら、中火のまま5～6分煮る。