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いかと揚げなすの煮もの

料理:

撮影: 山田広幸

いかと揚げなすの煮もの

材料 (4人分)

  • いか 2はい
  • なす 6個
  • 揚げ油 適宜
  • 煮汁
  •  しょうがのせん切り(小) 1かけ分
  •  だし汁(または水) 1/2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2

熱量 319kcal(1人分)

作り方

  • いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足と内臓を静かに引き抜く。胴は軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮はむかずに幅1cmの輪切りにする。えんぺらは横に幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れて、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分ける。

  • なすはへたを切り落として縦半分に切ってから長さを半分に切る。揚げ油を高温に熱し、なすを2~3回に分けて入れ、色鮮やかになるまで2~3分ずつ揚げて油をきる。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、いかを加える。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして3分ほど煮る。いかの胴がふっくらとしたら取り出して、なすを入れる。ふたをして2分ほど煮たら、いかを戻してふたをせずにひと煮する。
    時間25分、熱量319kcal、塩分3.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.6.2

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