いかと揚げなすの煮もの
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 319kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか 2はい
- なす 6個
- 揚げ油 適宜
- 煮汁
- しょうがのせん切り（小） 1かけ分
- だし汁（または水） 1/2カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3と1/2
作り方
いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足と内臓を静かに引き抜く。胴は軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮はむかずに幅1cmの輪切りにする。えんぺらは横に幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れて、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分ける。
なすはへたを切り落として縦半分に切ってから長さを半分に切る。揚げ油を高温に熱し、なすを2～3回に分けて入れ、色鮮やかになるまで2～3分ずつ揚げて油をきる。
鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、いかを加える。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして3分ほど煮る。いかの胴がふっくらとしたら取り出して、なすを入れる。ふたをして2分ほど煮たら、いかを戻してふたをせずにひと煮する。
時間25分、熱量319kcal、塩分3.0g（1人分）
時間25分、熱量319kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日：1994.6.2
