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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかのオイル漬け

わたもいっしょに漬けるから、オイルもうまみたっぷりに。パンなどにつけてどうぞ。

料理：

撮影： 広瀬貴子

いかのオイル漬け

材料 （作りやすい分量)

  • するめいか　2～3はい（400～500g）
  • 玉ねぎ　1個
  • ローリエ　1枚
  • 赤唐辛子　1本
  • ◎蒸し汁
  • 　水　大さじ3
  • 　白ワイン　大さじ2
  • 塩　50g
  • サラダ油、オリーブオイル　各1カップ

熱量 139kcal（1/8量） 塩分 0.8g（1/8量）

作り方

  • いかは胴に指を差し込み、わたと胴がつながった部分をはずしてから、わたを引き出す。（a）胴は内側にある軟骨を引き抜き（b）、横に幅1.5～2cmに切る。足はわたを目の上で切り離し、筒状の部分に切り目を入れて開き、目とくちばし（丸く堅い部分）を取り除く（c）。吸盤を包丁でこそげ、2本ずつに切り分ける。わたはすみ袋を取り、中身をしごき出す。

    いかは胴に指を差し込み、わたと胴がつながった部分をはずしてから、わたを引き出す。（a）胴は内側にある軟骨を引き抜き（b）、横に幅1.5～2cmに切る。足はわたを目の上で切り離し、筒状の部分に切り目を入れて開き、目とくちばし（丸く堅い部分）を取り除く（c）。吸盤を包丁でこそげ、2本ずつに切り分ける。わたはすみ袋を取り、中身をしごき出す。

  • 別のボールに塩と、水2カップを入れて混ぜる。いかの胴、足を加え、1時間ほどつける。玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。ローリエは半分に切る。

  • 直径26cmのフライパンに玉ねぎを広げ、いかの胴、足をかるく水けをきって重ならないように並べ入れる。ローリエ、赤唐辛子をのせ、蒸し汁の材料を順に回しかける。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、30～40分蒸す。火からおろし、ふたをしたまま蒸らしながら粗熱を取る。このとき、いかのわたを加えて一緒に蒸らす。

  • いか、ローリエ、赤唐辛子を保存容器に移し、サラダ油とオリーブオイルをよく混ぜ合わせてから注ぐ。完全にさまし、ふたをして冷蔵庫で保存する。翌日から食べられる。

レシピ掲載日： 2013.7.2

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