かきの土手鍋風
柔らかなかきと豆腐に香ばしいみそがからまって、こたえられないおいしさ。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 南雲保夫
- 熱量 169kcal（1人分）
- 塩分 3.7g（1人分）
材料 （2人分）
- かき（むき身） 8～12個（約200g）
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- ねぎ 1/2本
- 合わせ調味料
- みそ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 塩 好みで七味唐辛子
下準備
かきは、表面についた汚れを落とすため、塩水でさっと洗ってから調理します。ボールに、塩少々を加えた水をはってかきを入れ、手で泳がせるようにしながら汚れを落として。水がにごってきたら、ざるに上げて水けをきります。かきは柔らかく、身がくずれやすいので、あまり力を入れすぎないようにしましょう。
バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、かきが重ならないように並べます。さらにペーパータオルを1枚のせ、上からかるく押さえて水けを拭き取りましょう。
作り方
豆腐は縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは小口切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
口径20cmの浅めの小鍋（またはフライパン）の底に、合わせ調味料を薄く塗る。かきと豆腐を交互にバランスよく並べて中火にかけ、ときどき裏返しながらひと煮する。
たれが煮立ち、かきがふっくらとしてきたらねぎをのせ、火を止める。好みで七味唐辛子適宜をふる。
レシピ掲載日：2010.10.17
