下準備

• かきは、表面についた汚れを落とすため、塩水でさっと洗ってから調理します。ボールに、塩少々を加えた水をはってかきを入れ、手で泳がせるようにしながら汚れを落として。水がにごってきたら、ざるに上げて水けをきります。かきは柔らかく、身がくずれやすいので、あまり力を入れすぎないようにしましょう。
• バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、かきが重ならないように並べます。さらにペーパータオルを1枚のせ、上からかるく押さえて水けを拭き取りましょう。

作り方

1. 豆腐は縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは小口切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
2. 口径20cmの浅めの小鍋（またはフライパン）の底に、合わせ調味料を薄く塗る。かきと豆腐を交互にバランスよく並べて中火にかけ、ときどき裏返しながらひと煮する。
3. たれが煮立ち、かきがふっくらとしてきたらねぎをのせ、火を止める。好みで七味唐辛子適宜をふる。