主食

かきご飯

Name: かきご飯
Yield: 4人分
Ingredients: 米 2合; かき 20個; 下煮用調味料; 酒 大さじ2と1/2; しょうゆ 大さじ1と1/2; みりん 大さじ1; 三つ葉 適宜; 塩 小さじ2/3; 酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1

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更新日 2025/6/23

撮影尾田学

かきのふっくらとした口当たりはもちろん、ほんのりしょうゆ味とかきの風味がしみたご飯の味わいは格別です。

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更新日 2025/6/23

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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4人分

1
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。
2
かきはボールに入れて塩少々をふり、つぶさないように気をつけながら、手でもむ。汚れが出てきたらざるに入れ、水をはったボールの中で振り洗いする。数回水を替えて繰り返し、水けをきる。
3
鍋に下煮用調味料の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったらかきを加えてふたをし、1～2分蒸し煮にする。かきがぷっくりとなったら火を止め、ボールで受けたざるにあけて、かきと蒸し汁に分ける（蒸し汁はとっておく）。米を炊く。
4
炊飯器の内がまに米を入れ、かきの蒸し汁と、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ2/3を加える。2合の目盛りのところまで水を注ぎ、かきを加えて普通に炊く。炊いている間に、三つ葉をざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりとしたら粗熱を取って水けを絞り、長さ3cmに切る。ご飯が炊き上がったらそのまま15分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜる。茶碗に盛って、三つ葉を散らす。
（1人分350kcal、塩分3.5g）