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熱量 350kcal(3)
塩分 3.5g(1人分)
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。
かきはボールに入れて塩少々をふり、つぶさないように気をつけながら、手でもむ。汚れが出てきたらざるに入れ、水をはったボールの中で振り洗いする。数回水を替えて繰り返し、水けをきる。
鍋に下煮用調味料の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったらかきを加えてふたをし、1~2分蒸し煮にする。かきがぷっくりとなったら火を止め、ボールで受けたざるにあけて、かきと蒸し汁に分ける(蒸し汁はとっておく)。米を炊く。
炊飯器の内がまに米を入れ、かきの蒸し汁と、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ2/3を加える。2合の目盛りのところまで水を注ぎ、かきを加えて普通に炊く。炊いている間に、三つ葉をざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりとしたら粗熱を取って水けを絞り、長さ3cmに切る。ご飯が炊き上がったらそのまま15分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜる。茶碗に盛って、三つ葉を散らす。
(1人分350kcal、塩分3.5g)
レシピ掲載日: 2002.2.2
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